Panier du 27 septembre

COMPOSITION DU PANIER :

·        1.5 kg de pommes de terre  

·        2 céleris raves

·        8 tomates

·        2 choux raves

·        500 g de haricots secs

·        2 kilos courge spaghetti 

·        2 poignées de persils (simple et composé)

·        2 branches de menthe

·        1 branche de bourrache

·        1 branche de sauge

·        1 piment basque

·        1 piment

·        1 branche de basilic

·        3 branches de pourpier

·        1 brin de romarin

·        1 branche de basilic vert

·        4 oignons

·        3 échalotes

·        1 branche de basilic grec

·        1 poignée de ciboulette

 

ANNOTATION DU MARAICHER 

Dicton de la semaine « Septembre est souvent comme un second et court Printemps»

Vin de romarin : 50 g de romarin frais mis à macérer dans une bonne bouteille de bordeaux rouge constitue un excellent tonique.

 

MES AMAPERIES : 

Il existe différentes variétés de piments basques : 

·        Le piment doux d'Anglet - (Lapurdi) :
Particulièrement apprécié localement, c'est un ingrédient indispensable de la cuisine basque. Traditionnellement consommé vert il devient rouge à maturité, mais il garde toujours sa douceur. Parmi ses producteurs historiques il faut noter les sœurs Bernardines et Jean Moyrie. Il est disponible que du mois de Mai au mois d'Octobre sur les étals du Pays Basque, quasi uniquement.

·        Le Piment d'Espelette - (Lapurdi) :
C'est à partir de la variété Gorria qu'il est produit. Frais, il a une longueur comprise entre 7 et 14 cm. Assez trapu, il présente une forme conique et une extrémité pointue légèrement arrondie. Son épiderme lisse est de couleur rouge vermillon à maturité. En séchant, il devient rouge foncé.

·        Le piment de Guernika - Gernikako Piperra - (Vizkaia) :
 Vert et plutôt petit (6 à 9 cm) il se consomme essentiellement en Biscaye, frits ou à l'apéritif.

·        Le Guindillas de Tolosa - Langostinos d' Ibarra - (Gipuzkoa) :
Ce piment assez piquant, à l'origine, est long (12 à 15 cm) quand il est à maturité et fin, sa couleur lorsqu'il est ramassé, est d'un vert plutôt jaune. Préparé dans un vinaigre de vin blanc, il se déguste traditionnellement avec des haricots blancs ou en "pinchos" à l'apéritif.