Panier du 29 novembre

COMPOSITION DU PANIER　:

· 600g decarottes

· 600g de blettes

· 600g de navets

jaunes boules d’or

· 1 salade grenobloise et 1 salade verte

· 200 g de céleri branche

ANNOTATION DE NOS MARAICHERS　:

Pour le céleri branche, vue qu'il risque de geler, je me suis dit qu'un petit bouquet (qui peut être mis en morceaux au congélateur) pourra agrémenter les soupe cet hiver.
De même j'en met dans la sauce bolognaise ou les lasagnes.

RECETTES DE NOS MARAICHERS
Blettes et lardons·
Blettes
· Lardons
· 1 échalote ou 1 oignon à défaut
· 1 cube de bouillon de poule
· Crème liquide
Préparation
Couper les cardes et les feuilles des blettes en lanières d’1 cm environs.
Couper l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les lardons et faire dorer.
Ajouter les blettes et faire revenir environ 5mn.
Couvrir d’eau, saler, poivrer et ajouter le cube de poule.
Laisser réduire 1h à couvert (remuer de temps en temps).
Lorsqu’il n’y a plus d’eau et que la blette est tendre, ajouter de la crème fraiche, puis servir avec une viande ou un peu de riz.

Blettes à la moutarde

1 botte de bettes ou blettes 1 briquette de crème fraîche liquide
lardons
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
sel, poivre du moulin
Préparation Lavez et coupez en tronçons les bettes, conservez le vert que vous détaillerez en lanières avec un couteau.
Mettez les cardes à cuire à la vapeur, pendant 10 à 15 min.
Dans une poêle, faites dorer l'oignon coupé en rondelles, avec les lardons.
Quand le tout est bien doré, ajoutez les cardes, ainsi que le vert.
Laissez prendre une petite couleur.
Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème fraîche.
Ajoutez le mélange au contenu de la poêle, donnez 1 tour ou 2 de cuillère, pour bien enrober tous les légumes de la crème à la moutarde.
Salez peu et poivrez.
Servez avec des saucisses grillées, riz….

Gratin de cotes de blettes en béchamel

· Blettes
· Béchamel.
· Eventuellement un œuf par personnes.
Préparation Couper les cardes en larges tronçons (4cm environs)
Les faires cuire à la vapeur.
Lorsqu’elles sont tendres, les disposer dans un plat.
Faire une béchamel et couvrir les blettes.
Eventuellement, réserver un coin de plat pour pouvoir casser un œuf dans la béchamel (ils seront cuit dans la béchamel et pourrons êtres récupérer pour accompagner les blettes.
Râper du gruyère sur le dessus du plat et mettre au four jusqu’à ce que le tout soit doré.
Accompagner de pdt cuites à la vapeur.

Blettes à la tomate

· Blettes
· Ail
· Coulis de tomate
PréparationCouper en lanières fines les blettes.
Cuire l’ensemble des blettes à la vapeur.
Faire revenir l’ail émincé dans de l’huile d’olive.
Ajouter les blettes, remuer et ajouter le coulis de tomates.
Saler, poivrer, faire revenir un peu.
Servir avec du riz.


Lasagnes de blettes

400 g de lasagnes 500 g de blettes
50 g de parmesan râpé,
20 g de beurre
            Pour la béchamel:
1 l de lait
50 g de beurre
60 g de farine
1 pincée de noix de muscade râpée sel, poivre blanc
PréparationSéparez les côtes des feuilles des blettes. Coupez-les en morceaux.
Faites cuire les cotes pendant 10 min à l'eau bouillante, puis ajouter les feuilles et cuire encore 10 mn (20 mn en tout pour les cotes).
Egouttez et réservez.
Préchauffez votre four th.7/8 (220°C).
Portez le lait à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais sans coloration. Versez le lait bouillant, délayez et battez la béchamel avec un fouet jusqu'à reprise de l'ébullition. Salez, poivrez et relevez d'une pincée de muscade. Poursuivez la cuisson 5 min, en remuant constamment pour éviter la formation d'une peau en surface. La béchamel doit être onctueuse mais légèrement liquide.

Incorporez les blettes, les 3/4 du parmesan râpé et mélangez le tout.

Beurrez un plat à four. Garnissez le fond d'une couche de béchamel aux blettes, étalez une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. Terminez par une couche de béchamel aux blettes. Parsemez le reste du parmesan râpé.

Enfournez et laissez gratiner pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée.

Vous pouvez également faire cuire le vert des blettes comme des épinards (en sauteuse ou à l’eau), et les assaisonner comme tels (crème, béchamel…).

Le vert est aussi souvent utilisé pour des risottos ou d’autres types de lasagnes (notamment avec de la viande).

Pensez également aux tartes et cakes.