Panier du 22 decembre

COMPOSITION DU PANIER :

·         2 kg de pomme de terre spounta à chair fondante

·         2 kg de courge musquée de Provence

·         500 g de choux Bruxelles

·         1 kg 500 de cardons

·         1 betterave

·         4 têtes de mâche

·         1 tête de roquette

·         1 pot de coulis de tomate

·         3 oignons orange

·         2 têtes d’ail

·         4 échalotes

ANNOTATION DU MARAICHER

 Pensez à ramener les pots de coulis avec leur couvercle ainsi que les sachets.

Infos du potager :

La tempête du Vendredi 16 a bousculé les portes des serres (sauf la petite) et a provoqué des déchirures.

 Cette semaine, nous n’avons fait que réparer et ramasser les légumes.

La petite serre a été chauffée et a donc fait tomber la neige qui s’était amassée dessus.

Joyeux Noel et meilleurs vœux 2012.

MES PETITES AMAPERIES :

Au menu pour un noël amapien, nous avons :

o   Mini cakes au potiron et au curry à l’apéritif

Faire cuire votre kg coupés en dés de potiron (15 min à l’autocuiseur).L’égoutter un maximum.

Mélanger 3 œufs, 150g de farine et 1 sachet de levure. Incorporer petit à petit 8cl d’huile et 12.5cl de lait préalablement chauffé. Ajouter 150 g de gruyère râpé et remuer. Incorporer le potiron et assaisonner avec du curry selon votre goût (perso 15ml).

Mettez au four 180° pendant 45 min.

o   Gratin de cardons

Découper le cardon en tronçons réguliers en ôtant au fur et à mesure le duvet, qui le recouvre, le mettre fur et à mesure dans une eau citronnée puis égoutter. Le plonger dans un  court-bouillon et laisser cuire pendant 1h.

Préparer une béchamel et incorporer les cardons égouttés, saupoudrer le plat d‘emmental râpé.

Mettre au four à 180° pour le faire gratiner.

o   Buche de noël aux poires et au miel

Préparer une dacquoise noix (ou un biscuit de gâteau roulé) je vous mail la recette si besoin.

Pocher vos 200g de poires dans un sirop (200g sucre+50cl eau et 1jus de citron). Egouttez les poires coupées en dés, mettez-les dans un plat et ajoutez 40g de  miel, mélangez l’ensemble. Laissez cuire pendant 30mn environ à 210 °.

Préparer une mousse caramel en commençant par faire bouillir 1/3 l de lait avec un peu de sucre. Pendant ce temps, faites un caramel avec 130 g de sucre semoule et caramélisé, versez le lait chaud dessus sans cesser de remuer avec un fouet.

Blanchir 5 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, puis ajoutez 20g de farine. Remuer énergiquement pour éviter les grumeaux. Versez le lait caramel bouillant dessus tout en remuant,  puis faire cuire comme pour une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez 3 feuilles de gélatine et laissez refroidir.

Monter une chantilly avec 1/3 l de crème fraiche puis y incorporer la crème caramel.
Montage : disposez une bande de dacquoise noix dans une gouttière (une bouteille vide d’eau minérale coupée d’un tiers dans la longueur). Garnir de mousse caramel sur la moitié, puis disperser les poires caramélisées. Déposer une bande de dacquoise sur ces poires et appuyer légèrement. Recouvrer de mousse caramel, et terminer par une dernière bande de biscuit. Cette dernière partie deviendra le fond de votre « bûche ».Mettez-la au congélateur pendant un minimum de 12 heures. Sortez votre « bûche » du froid 4 heures démoulez-la sur un plat, laissez décongeler à température ambiante, puis décorer.