Petit panier du 27 juin

COMPOSITION DU "PANIER ":

·        900g de petites courgettes 

·        800g de navets jaunes

·        400g d'haricots verts 

·        2 salades grenobloises rouges  

DES NOUVELLES DE NOS MARAICHERS

Bonjour,

Petit bilan de ce mois de mai :
Du froid, de la pluie et... pas de luminosité !!
Ca n'est pas un cocktail idéal pour les maraichers.. mais soyons positifs, nous avons échappés aux inondations, au gel et à la neige !!

Une chose est certaine pour nous : c'était la bonne année pour monter une nouvelle serre !

Tout y pousse bien sous ces serres (non chauffées je vous rappel), mais le retard des légumes de printemps fait que nous avons connus (et encore), des embouteillages !! Navets et betteraves auraient notamment dues laisser place aux poivrons, et pourtant, il y en a encore.. et beaucoup (nous commençons seulement à vendre des betteraves bottes).

Cela à pour conséquence : certaines tomates n'ont pas été repiquées (nous avons tout de même presque 500 pieds repiqués sous d'autres serres) et sont aujourd'hui tellement jaunes que nous allons bientôt leur faire nos adieux...
Nous avons repiqué des concombres et les aubergines, mais si nous avions pu le faire 2 semaines avant, ça aurait été du temps de gagné (les plants étaient beaux, donc pas d'inquiétudes), puis des poivrons (mais pas tous).
Les piments attendent avec les poivrons non repiqués.

Les légumes qui ne sont pas sous serre rament (au sens propre et figuré).
Nous avons récolté des épinards petits (et 1 fois), car avaient tendance à jaunir, et nous avions peur qu'ils montent (à ce jour toujours pas). Ils ont eu trop d'eau et n'ont pas développés de racines qui leurs permettent de se nourrir.. Leur gout n'en est pas altéré, mais la récolte n'est pas la même pour nous (en terme de temps).
La mâche aussi à tendance à faire cela, et elle a mis longtemps à grossir, ce qui signifie qu'elle n'est pas tendre comme d'habitude. Bcp de tri pour nous.

Fenouil et chou raves sont en retards. Ainsi que les petits pois (qui commencent seulement à fleurir).Une première série de haricots se développe lentement sous serre, une seconde (rame donc plus long) commence à sortir dehors, et nous devons en ressemer dès que possible.
Il faut de la chaleur pour les fabacées..

Bcp de perte sur chou fleur (je ne suis pas certaine de pouvoir en voir une cinquantaine .. sur 600 plantés). Donc nous reverrons du chou fleur cet automne !!
Perte encore sur de l'oignon (heureusement que nous avions vu large !!) due à la pluie, vent (qui à arraché des paillages), rongeurs et limaces (une véritable attaque de toutes parts !!).

Nous avons réussi à planter les pdt (de conservation), qui commencent à sortirent.
Idem pour les carottes et les panais.
Trop tard pour le salsifis.. il a fallut faire des choix à travers les goutes.. à charge de revanche, les graines sont là.

Point positif : Nous avons commencé les récoltes de courgettes sur les chapeaux de roues. Les pieds sont prometteurs sous serre (dehors de petits fruits pointent leur nez).
Pour le moment, seul les gros paniers en ont vus, mais ça va changer.

Les tomates continuent aussi leur progression et les pieds se concurrencent entre eux !! Nous avons qq tomates de la taille d'un œuf.. mais encore verts !!

MES  AMAPERIES :

Le navet jaune :

Du nom latin "Brassica rapa", il est également appelé navet Boule d'Or. C'est une variété datant de la fin du 19^ème. Il est très apprécié en Angleterre où on faisait bouillir ou rôtir ses racines, cuire ses feuilles qu’on apprêtait aussi en salade. Le navet est même considéré comme le légume national en Écosse.

Ferme et sucrée, sa chair très parfumée est d'une qualité sans égale.

Le navet jaune Boule d'Or est un légume connu pour sa richesse en fer, phosphore, iode, potassium, magnésium, zinc, souffre et cuivre.

Panier du 15 novembre

Bonsoir,

 

Voici deux recettes : 1 pour ceux à qui il reste qq radis noirs, une autre avec du céleri rave et une avec de la courge spaghetti.

N'hésitez pas à m'envoyer un SOS si vous ne savez pas trop comment cuisiner un légume ou si les amapiens n'aiment pas trop (il y a des techniques pour atténuer un peu le gout de certains légumes).

Ainsi, le radis noirs une fois cuit ne pique plus du tout (et je trouve, ressemble un peu au navet).

Ce soir, vous avez eu de la courge spaghetti. Attention, ce n'est pas une courge "normale".. quand elle est trop cuite elle perd de sa saveur, mais surtout, elle donne de longs spaghetti en guide de chair (d'où son nom)... ce qui ferait étrange dans la soupe !! C'est une courge bonne en gratin ou galettes (pleins de recettes sur le net).

Pour la cuire : soit vous la mettez dans l'eau et attendez qu'elle soit tendre (en plantant la pointe d'un couteau), soit vous la mettez au four (même technique du couteau).D'après le poids que vous avez eu, je dirais environs 30 mn de cuisson.

Bonne soirée.

A bientôt.

Anouchka Poncet

Gratin de courge spaghetti et poireaux

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 courge spaghetti de taille moyenne (1,5 à 2 kg)

400 à 500 g de poireaux

100 g de râpé (emmental, gruyère...)
200 à 250 g de mozzarella (pas mis)
2 oeufs
200 ml de lait
125 ml de bouillon de poulet
4 à 6 c. à soupe de chapelure (pas mis)
Noix de muscade
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire la courge spaghetti à l'eau. Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrez d'eau. Salez l'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. Refroidissez la puis coupez la en deux. Retirez la chair. Conservez les graines pour l'apéro.

Nettoyez et coupez les blancs et verts de poireaux en lamelles. Faites-les fondre dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Mouillez du bouillon de poulet. Faites évaporer le liquide de cuisson à feu doux le temps que les poireaux se ramollissent. Ajoutez la chair de courge spaghetti. Faites cuire en mélangeant constamment jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Saupoudrez de farine et mélangez bien en chauffant à feu doux. Retirez la poêle du feu. Incorporez les oeufs battus, le sel, le poivre et la muscade, puis le lait chaud et finalement, le râpé.

Versez dans un plat à gratin, étalez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Mettez au four à 210-220°C dans le milieu du four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une petite croûte se soit formée sur le dessus.

Soufflé de radis noir et parmesan

Ingrédients

(perso j’ai divisé les ingrédients par 2 et obtenue 4 petits soufflé)

1 kg de radis noirs

100 g de parmesan (un peu trop à mon gout.. ça prenait le dessus fortement. Perso, la prochaine fois je remplacerais par du gruyère)

2 oeufs

250 ml de lait

50 g de beurre demi-sel + du beurre pour le moule

50 g de farine + 50 g environ pour le moule

1 cube de bouillon de volaille (j'ai mis du bouillon de légumes)2 branches d'estragon (je n'en avais pas)

1 c.à café de maïzena

poivre blanc, sel

Préparation

Épluchez les radis noirs et coupez-les, Versez 1,5 l d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon.

Laissez infuser pendant 10 minutes et remuez.

Ajoutez le radis et laissez cuire à feu couvert 40 minutes. Égouttez bien. Le radis doit être très tendre. Mixez-le ensuite pour obtenir une purée.

Émincez les feuilles d'estragon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine. Remuez avec un fouet et laissez cuire à feu doux sans laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant tout le temps. La béchamel est prête quand elle forme une boule assez compacte et collante dans la casserole.

Hors du feu, mélangez la béchamel avec les jaunes d'oeufs, le parmesan rapé/mixé, l'estragon et la purée de radis.

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Montez les blancs en neige avec la maïzena. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Beurrez le moule à soufflé (ou les moules individuels) avec un pinceau, versez la farine à l'intérieur. Elle doit tapisser le moule, retirez l'excédent. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 20 minutes.

Servez.

Tarte au céleri-rave au bleu et noix

Ingrédients:

   1 pate feuilletée
    250 g de céleri-rave
    80 g de fromage bleu
    60 g de cerneaux de noix concassés
    2 yaourts natures (200g)
    sel, poivre
    2 oeufs
    10 cl de lait
    2 cuillères à soupe de gruyère rapé

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

Etaler la pâte à tarte, en garnir un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans une terrine, fouetter les oeufs avec une petite pincée de sel, du poivre, ajouter les yaourts, le lait, le bleu.
Bien mélanger.
Peler le céleri-rave puis le râper finement au robot.
Ajouter le céleri-rave et les cerneaux de noix, mélanger de nouveau.
Mettre la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de gruyère râpé.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.

Savourer la tarte chaude ou tiède. Accompagner d'une salade de mache ou d'une salade frisée.

Panier du 27 septembre

COMPOSITION DU PANIER :

·        1.5 kg de pommes de terre  

·        2 céleris raves

·        8 tomates

·        2 choux raves

·        500 g de haricots secs

·        2 kilos courge spaghetti 

·        2 poignées de persils (simple et composé)

·        2 branches de menthe

·        1 branche de bourrache

·        1 branche de sauge

·        1 piment basque

·        1 piment

·        1 branche de basilic

·        3 branches de pourpier

·        1 brin de romarin

·        1 branche de basilic vert

·        4 oignons

·        3 échalotes

·        1 branche de basilic grec

·        1 poignée de ciboulette

 

ANNOTATION DU MARAICHER 

Dicton de la semaine « Septembre est souvent comme un second et court Printemps»

Vin de romarin : 50 g de romarin frais mis à macérer dans une bonne bouteille de bordeaux rouge constitue un excellent tonique.

 

MES AMAPERIES : 

Il existe différentes variétés de piments basques : 

·        Le piment doux d'Anglet - (Lapurdi) :
Particulièrement apprécié localement, c'est un ingrédient indispensable de la cuisine basque. Traditionnellement consommé vert il devient rouge à maturité, mais il garde toujours sa douceur. Parmi ses producteurs historiques il faut noter les sœurs Bernardines et Jean Moyrie. Il est disponible que du mois de Mai au mois d'Octobre sur les étals du Pays Basque, quasi uniquement.

·        Le Piment d'Espelette - (Lapurdi) :
C'est à partir de la variété Gorria qu'il est produit. Frais, il a une longueur comprise entre 7 et 14 cm. Assez trapu, il présente une forme conique et une extrémité pointue légèrement arrondie. Son épiderme lisse est de couleur rouge vermillon à maturité. En séchant, il devient rouge foncé.

·        Le piment de Guernika - Gernikako Piperra - (Vizkaia) :
 Vert et plutôt petit (6 à 9 cm) il se consomme essentiellement en Biscaye, frits ou à l'apéritif.

·        Le Guindillas de Tolosa - Langostinos d' Ibarra - (Gipuzkoa) :
Ce piment assez piquant, à l'origine, est long (12 à 15 cm) quand il est à maturité et fin, sa couleur lorsqu'il est ramassé, est d'un vert plutôt jaune. Préparé dans un vinaigre de vin blanc, il se déguste traditionnellement avec des haricots blancs ou en "pinchos" à l'apéritif.

Panier du 20 septembre

COMPOSITION DU PANIER :

·        1.5 kg de pommes de terre Allians (chaire ferme)

·        2 courgettes

·        18 tomates

·        2 choux raves blanc ou violet

·        1 kilo Haricots

·        4 navets

·        2 kilos courge spaghetti

·        1 patisson

·        2 aubergines

 

·        1 bouquet de roquette

·        2 poignées de persils (simple et composé)

·        2 branches de menthe

·        1 branche de bourrache

·        1 branche de sauge

·        1 brin de thym

·        1 piment

·        1 branche de basilic vert

·        3 branches de pourpier

·        1 brin de romarin

·        1 poignée de ciboulette

·        1 branche de basilic vert

 

ANNOTATION DU MARAICHER 

Dicton de la semaine « Gelée blanche de Saint Eustache grossit le raisin qui tache» 

En raison de gelées matinales annoncées la semaine qui arrive (en dessous 5°), le bouquet garni de cette semaine est chargé en aromatique en compensation du prochain, n’étant pas en mesure de protéger les herbes tout seul.Merci de votre compréhension.   

MES AMAPERIES : 

La courge spaghetti : Appelée spaghetti végétal, elle trouve son origine en Amérique du Sud. Elle s'accommode avec toutes les sauces pour les pâtes puisque son goût est assez neutre.

Cuisson :coupez la queue de la courgette et plongez la courge  20 min environs dans l'eau bouillante salée. Elle est cuite quand le couteau traverse la chair. Coupez la ensuite en deux et égrainez. Sa chair filamenteuse peut être à présent mélangée à une bolognaise. 

Panier du 13 septembre

COMPOSITION DU PANIER :

·        1.5 kg de pommes de terre Allians (chaire ferme)

·        2 courgettes

·        17 tomates + 5 petites

·        1 chou vert

·        2 choux raves

·        Haricots (à écosser tout de suite pour éviter de moisir)

·        4 unités (avec feuille)  

·        1 bouquet de roquette

·        2 poignées de persils (simple et composé)

·        2 branches de menthe

·        1 branche de bourrache

·        1 branche de sauge

·        1 brin de thym

·        1 piment

·        1 branche de basilic

·        3 branches de pourpier 

ANNOTATION DU MARAICHER 

Dicton de la semaine « Quinze jours avant la Saint Michel l’eau ne demeure pas au ciel» 

NOS  AMAPERIES : 

Soirées d'inscription des associations à la Maison des associations de Chambéry, à partir de 17h pour l’association de Marion.

Dans notre association, nous organisons des ateliers d'art (on commence par peinture, et puis on proposera ensuite d'autres techniques), nous en animerons certains nous-mêmes, et pour d'autres nous feront appel à des artistes extérieurs.
Notre objectif est de permettre la rencontre, autour d'une pratique artistique, entre le public handicapé, et les personnes "valides" comme on les appelle, c'est à dire les personnes qui ne sont pas touchées par un handicap. Nous nous adressons principalement au public atteint d'une lésion cérébrale (trauma crânien, AVC, tumeur cérébrale, sclérose en plaques...etc), mais aussi à toutes les personnes touchées par un autre handicap, quel qu'il soit. Nous souhaitons permettre qu'en participant ensemble à nos ateliers, personnes handicapées et personnes valides puissent se rencontrer, partager une passion, s’apprivoiser, et mieux se comprendre. Nos ateliers permettront d'accueillir les personnes handicapées dans un cadre qui leur soit adapté. 

Information au sujet d'une conférence qui aura lieu mardi prochain à Belley à 20 h.
http://rhonealpes.eelv.fr/2012/06/22/lagro-ecologiste-marc-dufumier-en-conference-belley-le-18-septembre/

Panier du 6 septembre

COMPOSITION DU PANIER :

·        1.5 kg de pommes de terre Allians (chaire dure)

·        2 courgettes

·        2 kg d’haricots à écosser

·        1 pâtisson

·        17 tomates

·        2 petits choux verts

·        600 g de betterave

 

·        1 poignée de ciboulette

·        2 poignées de persils (simple et composé)

·        4 brins de menthe

·        1 branche de bourrache

·        1 brin de sauge

·        1 piment

·        1 brin de basilic citronnelle

·        1 brin d’origan

·        1 brin de mélisse

·        6 échalotes

·        4 oignons

ANNOTATION DU MARAICHER 

Dicton de la semaine « Septembre humide pas de tonneaux vides » 

MES AMAPERIES : 

Une petite idée recettes avec le panier : le chili revisité 

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive de la viande (paleron de bœuf ou viande haché) avec 3 oignons et le piment pendant 10 min.  Couper 8 tomates en dés et écosser les haricots, les ajouter à la viande. Saupoudrer le tout de cumin et ajouter le brin d’origan. Faire mijoter pendant 1h (voir plus).

Vous pouvez ajouter du concentré de tomates pour un gout et une couleur plus prononcé.