Panier du jeudi 9 fevrier

COMPOSITION DU PANIER

2 kg de pomme de terre à chair ferme
2 kg de courge buttercup
300 g environ de choux
500g de betterave rouge
2 bottes de petits navets
3 têtes de mâche
2 pommes à croquer
8 kiwis
1 pot de confiture de cassis

2 oignons orange
6 échalotes

LES ANNOTATIONS DU MARAICHER

Infos du potager :
La semaine 5 et 6 : il y a eu une vague de froid avec un thermomètre samedi de -14° à côté des serres à 7h du matin.
La récolte des semis extérieurs (petit pois de mai 2012) risque d’être repoussée car je vais ressemer après la vague de froid.. Sous la serre je réchauffe avec des brulots à gaz, l’objectif est que l’atmosphère de la serre ne descende pas en dessous de -2°.
Nous avons protégé avec un P17 ou P34 les semis (les P17 sont très abimés) et il risque d’avoir un contretemps pour la récolte.(risque de pourriture des éléments gelés).
Il est très difficile de récolter les légumes à l’extérieur, la terre est gelée sur 20 à 30 cm. On abime les P17 et il y a beaucoup de pertes notamment sur les choux et les oignons.

MES AMAPERIES

Cuisson d’un rosbif dans les règles de l’art
Les conseils de Jean-Pierre Renaud, notre producteur

Petite recommandation : sortir la viande du frigo la veille afin de limiter la différence de température entre le four et la viande. Bien la couvrir.
La marche à suivre :
· Préchauffer le four à 280°C
· Huiler votre rosbif avec de l’huile bonne pour la cuisson et placez le seul dans votre plat
· Enfourner et baisser votre four à 220°C. Laisser cuire durant 15 à 20 min pour une viande rouge(temps pour les rosbifs de Jean-Pierre qu’il sait tous de la même taille).
· Dès sa sortie du four, enveloppez la viande dans du papier alu ou du sopalin pour laisser reposer la viande autant de temps qu’elle a cuit.
· Dans le plat de cuisson, mettre du beurre et des échalotes pressées, puis enfournez quelques minutes.
· Savourez…
Ne jamais faire (sinon, Jean-Pierre sort le couteau de boucher…) :
· Faire cuire les légumes en même temps que la viande, dans le même plat
· Piquer la viande pour y mettre de l’ail ou autre (le jus va alors sortir et la viande sera moins tendre)
Mettre la viande directement du congèle au four (voir la recommandation du début